大闸蟹产业:从小众珍馐到餐桌主流产业升级新篇章
在中国,大闸蟹曾一度被视为高端餐饮领域的专享美食,然而近年来,随着产业规模的扩大、养殖技术的进步和消费观念的转变,大闸蟹已逐渐走出小众圈子,成功迈向餐桌主流。本文将深度剖析这一传统产业如何实现华丽转身,并前瞻其未来发展蓝图。
时间:2016.09.29 浏览:20468次
2016国庆长假阳澄湖观光旅游也是不错的一种经济学性吃喝玩乐选择。当下阳澄湖大闸蟹已经开湖,十月主打美食阳澄湖状元蟹。人与人的距离,有时只需一面之交,便会徒然生成思念;而我跟阳澄湖大闸蟹的距离,却是一生一世的心心念念。
我是于今年的夏末与初秋,两度踏上那处美丽的阳澄湖,只为了寻觅那只大闸蟹。夏末的时候,阳澄湖大闸蟹还没到开捕的时令,故而只品尝到那里叫作“六月黄”的小蟹,那是农家用一些长不大的小蟹,跟面糊和在一起,或油炸、或红烧的的时令菜。等我第二次踏上阳澄湖时,一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕仪式,便在我面前拉开了帷幕。
先来说说阳澄湖吧。这处仅有120平方公里水域的淡水湖泊,因大闸蟹而著名,素有“天然淡水宝库”之称。大约在宋朝时,史书记载这个地方叫“阳城”,原先它只是个小渔村,因湖中丰沃的水产、岸边成荫的湿地,曾吸引无数贵人的到访尝湖鲜。童年时代看过的一出样板戏《沙家浜》,有一句唱词如雷贯耳:朝霞映在阳澄湖上。这大概是当年留在我脑海中最深的记忆。
其实阳澄湖的名字,是在1956年的1月才正式确定公布的,它位于江苏苏州的境内,因湖中原生有两条沙埂,便自然而然把阳澄湖分为东湖和西湖两块水域,其中东湖的水面积最大,平均水深在1.5米至3米之间。由于阳澄湖方圆百里的湖底水浅底硬,水草丰茂,特别适合贝类等动物的生长,故而阳澄湖大闸蟹得以扬名天下。
去阳澄湖,除了品尝美味的大闸蟹外,欣赏阳澄湖美丽的风景,也是一种放松心灵于田野的方式。阳澄湖最著名的景点,分别为“美人腿”和莲花岛两处。
“美人腿”,其实就是伸向湖中的沙埂组成的一段细弯型地貌。它连接苏州相城区的中心,京沪高铁从它旁穿过,一条柏油马路建在沙埂上,串起了沙埂周边的村舍和田地。在碧水荡漾的阳澄湖中,这块细长的地貌,犹如美人的大腿,伸向湖中戏水。
在这块细长的“美人腿”上,建有香草园、清水婚纱摄影基地、生态农业园等观光处,尤其以清水婚纱摄影基地最为出名,许多苏州本地的男女青年,拍摄婚纱照,会首选这个地方。基地内一年四季花草盛开,临近阳澄湖的岸边,还建有洁白的沙滩、棕榈树、茅草亭、栈桥,以及白色的帆船,场景类似国外的海滨,当地亲切地称呼它是“苏州的马尔代夫”。
如果你想品尝大闸蟹,“美人腿”上的清水村渔家乐,是一处不错的选择。这儿临近主干道,建有一大排渔家人自产自销的饭店,饭店门前是一大片停车场。逛累了,停车休息尝大闸蟹,解馋又能歇歇脚。
“美人腿”上还有一处皇罗禅寺,如果你喜欢佛教清净的文化的话,也可以去看看。皇罗禅寺是阳澄湖畔最古老的佛寺,它始建于唐朝的中期,据说清朝的乾隆皇帝南下时,曾下榻于该寺中。现今的皇罗禅寺,是近年来新翻建的,寺内横梁、内顶雕花精美,彰显皇家风范,是长三角地区唯一集北派建筑风格的寺庙。
登莲花岛,大概是每一位来阳澄湖的游客的必选,我也是两度登上了莲花岛,因为只有莲花岛,才算是代表阳澄湖大闸蟹最真宗的出产地。所以当地人也会说:没有到过莲花岛,就没有来过阳澄湖。
莲花岛地处阳澄湖的中心,三面环水,一头与陆地相连,岛的面积约有三平方公里。假如从空中俯视这座小岛的外形,就宛如一朵盛开于阳澄湖湖面上的莲花,所以称作为“莲花岛”。
莲花岛上大约住着二百多户居民,大都以养殖螃蟹为生。整个岛上只有供人走的步行道,没有汽车等交通工具。如果你从陆地上登岛,汽车只能停放在莲花岛外围的停车场,然后乘坐岛上小型的电瓶车,进入岛的腹地。如果你从“美人腿”的游船码头去莲花岛,则需要乘坐莲花岛的渡轮,约十分钟的航程,才能登岛。渡轮每半小时一班,从每天上午的9:00,至下午的3:30,轮流发船,票价为每位40元。
莲花岛上的渔家,几乎每个家庭有好几条船,平时养蟹用的小船,有动力的挂浆船,出门办事快捷的汽艇船,据说这样的汽艇起价就要6万多元。当地政府为了保护阳澄湖水源,在阳澄湖的周边拆除了用来养蟹的围网,只留下莲花岛岛上原住居民在岛的周边水域围网养蟹,让岛上的渔民继续着阳澄湖大闸蟹的传奇。
如果你不认识岛上的渔民,通常你就无法跟着渔民去湖中养蟹或捕捞。但是莲花岛的风景,却是能让你自由观赏的。在岛上的湖边稻田里,种植着一片别出心裁的“彩稻”,这出“彩稻田”已有好几年的历史了,据说每年“彩稻”组成的图案也各不相同。今年的“彩稻田”以卡通造型为主,从高处